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暑い夏だから!「怪味ソース」で食欲増進

NHKテキストビュー 2016/7/26(火) 8:00配信

暑い夏だから、食べたい味があります。食欲増進にもつながる心地いい刺激の2大ソースです。辛みとコクと、いくつもの味がからみあった“怪味(かいみ)”とトマトベースのみずみずしい辛さの“サルサ”。どちらも控えめな辛さで、後を引くおいしさです! 本稿では怪味ソースのつくり方を、料理研究家の沙希 穂波(さき・ほなみ)さんに教わります。



* * *



中国四川省で誕生した合わせ調味料。“怪味”は“複雑”という意味で、さまざまな食材を合わせてつくる。辛み、酸味、甘み、うまみ、塩味などを一度に感じる、味わい深いソース。



材料(つくりやすい分量)

練りごま(白) 50g

砂糖 大さじ2

酢 大さじ2

しょうゆ 大さじ1と1/2

ラーユ 大さじ1

豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1

粉ざんしょう 小さじ1



すべての材料をボウルに入れ、泡立て器でまんべんなく混ぜ合わせる。清潔な密封容器に入れ、冷蔵庫で1週間保存可能。

[ 全量530kcal 調理時間5分]







■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2016年7月号より

NHK出版

最終更新:2016/7/26(火) 8:01

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