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京のおやつと箸休め|〈ASSEMBLAGES KAKIMOTO〉アッサンブラージュa、b。

Casa BRUTUS.com 2016/8/12(金) 15:00配信

注目店が集まる御所南にこの4月にオープンしたショコラトリー&パティスリー&キュイジーヌ!? 世界が認める眼福、至福に尽きるケーキをご紹介。

アッサンブラージュの名のとおり複数の異なるものを組み合わせ、立体に仕立てたケーキ。見た目も味わいも複雑で食べ進むうちにおいしさはどんどん増す。オーナーの垣本晃宏さんはパティシエ、ショコラティエ、キュイジニエの3つの顔を持ち、創意に満ちた独自のケーキやショコラを表現。2013年のワールドチョコレートマスターズで日本代表となり、世界4位を獲得した実力者だ。

この《アッサンブラージュa》はその受賞作。キャラメルチョコレートやムース、ガナッシュ、アーモンドプラリネ、バナナ&レモンなどを8層に重ね、《b》はホワイトチョコレートやフランボワーズを使用。店奥の和モダンなサロンでワインとともにぜひ。

〈アッサンブラージュ・カキモト〉

併設のサロンではスイーツに合わせてお酒も楽しめ、夜はディナーを提供(要予約)。
京都市中京区竹屋町通御幸町東入ル TEL 075 202 1351。12時~19時(サロン18時LO)。火曜、第2・第4水曜休(不定休あり)。

photo_Kunihiro Fukumori text_Shoko Nishimura

最終更新:2016/8/12(金) 15:00

Casa BRUTUS.com

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