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芸能界の餃子通から愛される、一口食べれば虜になってしまう餃子はここだ!

東京カレンダー 2016/9/27(火) 5:20配信

昨年、オープンするやいなや人気に火がついた乃木坂の『亜細亜割烹 蓮月』。名物の餃子があまりに好評で、毎晩美食家が足を運ぶ一軒の中華料理店だ。

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ここの餃子を食べると、誰もが必ずと行っていいほど再来を望んでしまう。来年(いやすでにこれから?)確実に予約が取れなくなるであろう、東京カレンダーが太鼓判を押す名店のひとつだ!

芸能人餃子部を束ねる女優の鈴木砂羽さんもハマったという、人々をたちまち虜にしてしまう魅力に迫る。

一番人気!カリッ、モチッの焼き餃子

まず、こんがりした焼き目と、ムチッとしたルックスがそそる「特製手作り焼き餃子」(600円)から行ってみよう。箸で持つとずっしり重みがあり、食欲に拍車がかかること間違いなし!

自慢のラー油を混ぜたタレにつけて頬張ると、皮のモチモチ感が優しく舌に触れる。ああ、うっとり。独特のひだを施した耳にも弾力があり、歯ごたえがいい。

モッチリした手延べ皮の内側には、期待を裏切ることなく、隙き間なくパンパンに豚肉が包まれている。オープン当初は約25gだったが、なんと今年に入って約30gに増量したんだとか。肉汁がジュワッと爆ぜ、追いかけるようにパァッと拡散する甘み。この展開がまた、たまらない。

「豚肉は国産ですが、特別なものは何も使っていません」と店主の品川祐司さん。野菜を加える前に、肉そのものにしっかり下味をつけるのだが、その調合のバランスや順番、野菜との配合比率で素材のポテンシャルを引き出す。

もちろん、皮も毎日店内で手作りしている。自分でも餃子好きを名乗るだけあって、品川さんはとても研究熱心。餃子を包む形、ひだの厚さなど、こだわりはどこまでも尽きないのだ。

ちゅるん!ぷるん!官能的な水餃子

焼き餃子を一皿ぺろっと平らげてしまい、はやる気持ちを抑えきれずにいた。すると、絶妙のタイミングで「羊肉の手作り水餃子」が登場。食べ始めてからなお膨らんだ食欲に導かれるように、迷うことなく口に運んだ。

ちゅるんと舌の上を滑る口どけのいいモッチリ皮。中に封じ込められていたスープが肉汁と共にスーッと流れ出て、食べ進めるごとに食道、そして胃袋をじんわり温めてくれるのがうれしい。

「修行のため、中国東北部の寒い地域に滞在していた時期がありました。そこでは羊肉を使った料理が多かったんです」

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最終更新:2016/9/27(火) 5:20

東京カレンダー

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